一种东西的流行往往离不开历史的进程。当白砂糖可以在日本本土大规模工业生产的时候，酿造味醂这种天然工艺的甜味，便又成为大众的次要选择。但是过了不久，随着人们对健康的重视，味醂又再开始成为首选调味料。
「味醂（みりん）」又被称为[醇米霖]或者[味淋]，是一种类似米酒的料酒，由甜米糯米加上麹酿成。透过米与麹的糖化发酵，糖分约占40%，而酒精约有14%。因此味醂同时含有甘甜味及酒香味。
味醂有何好处？
味醂可以说是妙用无穷。甚至可以说是能够凭一己之力同时取代味精、糖和酒的角色。适合卤炖、佃煮、烧烤、清蒸、烘焙等。在料理中主要起到5种作用，包括……1、去腥；2、提味增鲜；3、增加食材光泽；4、增加食材弹性；5、防止食材异味产生。
味醂的甜味虽然没有糖那么浓郁，却能充分引发食材的原味，具有提鲜增味的功能。味醂也含有酒精成分，因此有效去除食物的腥味，烹调时加入味醂也有让蛋白质紧缩的功能，使肉质变得更硬更扎实。因此尤其适合烹饪鱼类料理……
烹饪鱼肉料理时，有助鱼肉在烹调中保持完全。反之，如果想尽上食材软嫩，就不要太早加入味醂。
比起使用砂糖，味醂的甜味更有层次及更有香味，但又不会掩盖食材本身的味道。
在烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。味醂和米酒、酱油一样属于酿造食物，本身带有独特的香气，加入菜肴中有“加分”的作用，让味道变得更加醇厚。
一般的炖煮、红烧、热炒都可以用酱油和味醂搭配、调和，以提升菜肴的香气和风味。另外煮汤和煮面加入少许味醂也可使汤头更甘甜，面条变得更有弹性。
日本料理中的丼饭和佃煮，风味香醇中带鲜甜，就是味醂的美妙之处。
味醂也可以“自制”
若是家里没有味醂但又想使菜肴有这种风味怎么办？其实可以使用平常的料酒加入砂糖“自制”。比例大约是3：1，搅拌均匀后用来料理，风味跟效果与味醂相当接近。
不知正在看本文的你，喜欢用味醂这种调味料吗？你通常烹饪什么菜式的时候会用到它？期待你留言分享。
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